Ресторан Долма на улице Сретенка

Что вам больше всего нравится в работе в ресторане Долма? - Всё У ресторана отличное местонахождение, коллектив 100% надежный, меню ресторана, руководства ресторана, условия труда и оплаты и т.д. Здесь уютно не только в залах, так же на кухне. Продукты, с которыми я работаю, свежие всегда! В детстве вы знали, что будете поваром? - Нет Как и многие дети, я мечтал стать пожарным. Но, когда ездили на природу с родственниками, я любил наблюдать за процессом приготовления шашлыка и старался им помочь. Мне тогда было 7 лет. С чего начался ваш профессиональный путь? - С заготовки! Никакой ресторан не может обойтись без заготовок - это сердце кухни. В обязательных заготовках нуждаются овощи, мясо, зелень, домашние пасты, соусы. Я заготавливал готовые блюда в сыром виде. Они только ждали своего заказа. Мой путь до звания шеф-повара был долог и интересен. Он начался в разных ресторанах и барах г. Москвы, таких как: Blackberry, Балкон, Жан-Жак, Уно-бар, Чайхана торнэ и т.д А какое первое блюдо вы приготовили в должности повара? - Пицца :))) Я очень много ездил по России, изучал разные кухни для повышения квалификации. Шеф-поваром работал в ресторане Чайхана-Торнэ, в кафе-пиццерии Винченцо. Мои авторские пиццы до сих пор популярны среди посетителей сети кафе-пиццерии Винченцо. Готовите ли вы дома? - Нет Готовка в ресторане отличается от приготовления ужинов и обедов дома. Когда я готовлю блюда в ресторане Долма или так скажу, когда я на работе, я шеф, я кулинар, я художник, отвечающий за вкус, качество и внешний вид блюда. Ответственно! Дома я отдыхаю. Вкусно готовит моя супруга! Приведите примеры удачно совмещенных продуктов? Может, есть интересный случай удачного эксперимента? - Щавель с помидорами и авокадо. Этим летом, я включил в меню ресторана Долма это блюдо с названием «Салат из сладких помидоров с щавелем». - Бекон в грушевом соусе и сыром сулугуни. - Курица табака с айвой. Какое бы вы порекомендовали блюдо гостю, чтобы оно «затронуло» его и он пришёл снова? - Баранина в гранатовом соусе Здесь все блюда вкусные, а это блюдо одно из моих авторских и любимых в Долме. Я готовлю его без капли воды, вместо воды только гранатовый соус, который готовлю сам. Здесь хотелось отметить про продукты, которые доставляют прямо в ресторан каждое утро. Мясо свежее фермерское к нам привозят поставщики из разных регионов и областей. Именно мясо баранины получаем из Дагестана. Сыр сулугуни из Грузии, Сыр чанах, свежие огурцы, нут, фасоль, пшеница горная из Армении, свежие помидоры из Узбекистана и т.д. Я лично контролирую качество и свежесть получаемых нами продуктов. Кулинарный совет для тех, кто учится готовить или ищет вдохновения - Готовьте душой, даже если это жареная картошка. Мой совет всем, кто любит жареную картошку: добавьте в конце пару веток розмарина! Аромат и вкус не объяснить словами, это надо пробовать на вкус! Какие блюда армянско-грузинской кухни московские хозяйки все же могли бы готовить дома сами? - Долма, пхали, хачапури, рулетики из баклажанов, из меню ресторана Долма можно все готовить дома, кроме блюд на мангале. В наше время все продукты для армянско-грузинской кухни продаются во всех супермаркетах, например, виноградные листья в банке, фасоль красный, шпинат, сыр сулугуни, ассортимент зелени и т.д.. Что больше всего любите готовить? - Ариса Армянская Мне по душе долгий процесс изготовления этого блюда - 7 часов. Настоящую Арису готовят из цельной пшеницы и домашней курицы при непрерывном перемешивании в течение семи часов! Каждый раз, когда я готовлю Арису, приходит чувство родной земли и ощущение своих прочных корней. Говорят, что лучшие повара - мужчины. Вы согласны? - Трудно ответить, потому что дома, конечно же, женщина лучший повар, а что касается ресторанов г. Москвы или вообще в мире: да так принято, что Шеф-повар мужчина, но сейчас все меняется и здесь этот вопрос становится спорным. Если бы вы открывали собственный ресторан, какая кухня в нем была бы представлена? - Москва город многонациональный, поэтому в моем ресторане были бы представлены всем известные блюда русской, кавказско-восточной и европейской кухонь. Считаете ли вы, что еда для взрослых и детей должна отличаться? - Да конечно Для детей готовка отличается от обычной. Здесь меньше острых специй, готовятся на пару или на мангале, меньше жареного, без использования алкоголя, и, конечно же украшение блюда более простое.